Где в Гданьске можно попробовать самые вкусные десерты?

Десерт – это последнее блюдо, которое предлагает кухня перед уходом гостя. Это может быть как отдельный пункт в меню, так и отдельная категория. В Secret Room это отдельная категория. Пять блюд из пяти различных кулинарных традиций, подобранных по определенной логике, а не из готового кондитерского набора.

Пять традиций, одно меню

Меню десертов в Secret Room географически разнообразно, но логически целостно. Баскский чизкейк с севера Испании. Сырники из Восточной Европы. Медовый пирог с маковой традицией, присущей польскому региону. Фондан в форме, придуманной французами. Пять позиций, пять разных корней.

То, что их объединяет, является тем же, что лежит в основе остального меню. Европейская кухня Secret Room не ограничивается одной географической зоной, а авторская кухня решает, что из каждой традиции стоит взять, а что оставить. Баскский чизкейк выпекается при высокой температуре, ведь именно эта поджаренная корочка и является сутью рецепта. Сирники не подаются на завтрак с джемом, потому что попали в вечернее меню. Фондан имеет теплую середину, ведь вечером десерт с контрастом температур производит другое впечатление, чем холодное пирожное. 

‍

{{ctablock}}

‍

‍

Пять десертов, пять уникальных рецептов

Cherry Honey Cake – это медовый торт, состоящий из нескольких десятков слоев. Тонкие медовые коржи с маком прослоены кремом. Мак придает землистую нотку, которая создает необходимый контраст с медом. К этому добавляется сочная вишня, кислотность которой разбавляет медовую сладость и делает десерт не слишком тяжелым после первых кусочков. Крем объединяет все воедино, но не доминирует. 

➕ Cherry Espresso Tonik (вишневый кордиал из коктейля отражает ту же нотку в десерте) или Jin Jun Mei, китайский черный чай с медово-фруктовым характером, который идеально сочетается с медовым пирогом.

Black Sesame Cheesecake – это баскский чизкейк с черным кунжутом. Баскский чизкейк выпекают при высокой температуре, пока поверхность не карамелизуется. Эта темная, слегка поджаренная поверхность является частью рецепта. Черный кунжут придает особый вкус внутренней части. Появляется темный, слегка ореховый аромат, которого нет в классическом чизкейке. Черничный соус и крем из вареного сгущенного молока добавляют черничную кислинку и карамельную глубину. Никакого сладкого фона.

➕Bumble Coffee (соленая карамель из напитка работает в том же ключе, что и карамельная глубина десерта) или Da Hong Pao, обжаренный улун, минеральные и обжаренные ноты которого близки к кунжуту и карамелизованной корочке.

Сирники в традиционном исполнении представляют собой завтрак восточноевропейской кухни, то есть простые творожные оладьи с кислой сметаной или джемом. Здесь же они – нечто иное. Крем из вареного сгущенного молока заменяет сметану, малиновое желе служит фруктовым контрастом, а фисташки и лесные орехи добавляют хрусткости, которой нет в классической версии. Крем и малиновое желе отвечают за сладость и кислинку, фисташки и лесные орехи – за хрустящесть.

➕ Капучино или Флэт Уайт (они оставляют пространство сырной основе, вместо того чтобы с ней конкурировать) или Milky Coconut Oolong, кремово-кокосовый профиль которого хорошо сочетается с кремом из вареного сгущенного молока.

Фондант с лесными орехами и фондант с фисташками – это два варианта одного и того же десерта, каждый из которых имеет свою начинку. Фондант с лесными орехами готовится на основе горького шоколада и лесных орехов, а фондант с фисташками сочетает в себе белый шоколад и фисташки. Оба подаются с лимонным мороженым и свежими фруктами. Лимон в обоих вариантах не является декоративным элементом. Кислинка мороженого разбавляет тяжесть шоколада и ореховую жирность, благодаря чему десерт не оставляет ощущения тяжести после дегустации.

➕ к лесному фондану. Espresso Doppio или Americano (крепкий кофе выдерживает тяжесть горького шоколада) или Lapsang Souchong, копченый китайский черный чай, дымные ноты которого являются классическим спутником темного шоколада.

➕ к фондану с фисташками. Lav Raf (лаванда и кокос гармонично сочетаются с белым шоколадом и фисташками) или Rose White Peony Blend, белый цветочный чай, который деликатно подчеркивает сладость фисташек, не перебивая белый шоколад.

Фонданты представлены в виде насыщенного, яркого десерта – теплая начинка, холодное мороженое, несколько ингредиентов, каждый из которых играет свою роль. Сирники – это блюдо, которое может заменить ужин, если у вас нет на него времени. Выбор между ними зависит от того, чего вы хотите после еды или вместо нее.

Все десерты представлены в меню Secret Room.

Кофе, созданный с задумкой, а не просто заваренный

Кофейное меню состоит из двух уровней. Классические напитки на основе эспрессо и три фирменных кофейных напитка, каждый из которых построен вокруг конкретного ингредиента, помимо эспрессо. Эти два уровня не пересекаются по стилю.

Bumble Coffee сочетает в себе эспрессо, соленую карамель и апельсиновый сок. Соленая карамель смягчает горечь эспрессо, апельсиновый сок добавляет кислинку, которая разбавляет вкус. Холодный, поданный в высоком стакане, он служит контрастом, а не дополнением к шоколадным и ореховым десертам.

Cherry Espresso Tonik –  это эспрессо с вишневым кордиалом и тоником. Кордиал (концентрат, а не сок) придает напитку насыщенную вишневую сладость и цвет, а тоник – горчинку и пузырьки. В результате получается более прохладный и легкий напиток, чем обычное эспрессо с тоником, с ярко выраженной фруктовой нотой и горьковатым послевкусием.

Эспрессо-тоник – это базовая версия этого напитка, то есть эспрессо на основе тоника без дополнительных ингредиентов. Кофе с пузырьками, без посторонних вкусовых ноток. 

Lav Raf с эспрессо, лавандой, кокосом и молоком – это напиток в формате Raf. Все ингредиенты смешиваются, а не расслаиваются, как в латте. В результате получается более густой и шелковистый напиток. Лаванда и кокос играют главную роль, а эспрессо остается на втором плане. Теплый, ароматный, не похожий ни на один напиток из стандартного меню кофеен. 

В меню также представлены классические напитки (эспрессо, эспрессо мак'ято, эспрессо доппио, американо, капучино, латте мак'ято, флет вайт), которые служат надежной основой для тех, кто точно знает, что предпочитает. Флет вайт имеет самое высокое соотношение кофе к молоку среди всех молочных напитков в этом меню. 

Irish Coffee формально относится к категории кофейных напитков, но благодаря виски и сливкам это напиток, который больше подходит для завершения вечера, чем для утреннего кофе. В заведении, которое одновременно является рестораном и коктейль-баром, Irish Coffee служит связующим звеном между этими двумя зонами. Это единственный алкогольный напиток в этом разделе меню.

Меню китайских сортов чая для вечера в Гданьске

Меню чая в Secret Room называется “Китайская церемония”, и это не обычное меню с пакетиками чая Earl Grey. Семь китайских сортов, каждый со своим особым характером, каждый заваривается в стеклянном чайнике с фарфоровыми чашками.

Из черных: Jin Jun Mei из провинции Фуцзянь, известный медовыми и карамельно-фруктовыми нотами. Lapsang Souchong, черный копченый чай с ярко выраженным дымным профилем.
Из улунов: Da Hong Pao, обжаренный улун с минеральным и обжаренным характером. Milky Coconut Oolong, в котором на первый план выходят молочные и кокосовые ноты. Oolong Strawberry с фруктовым акцентом. Зеленые и белые чаи представлены Biluochun, нежным зеленым чаем из молодых листьев, и Rose White Peony Blend, белым чаем с розой и пионом.

Карта чая составлена так, что к каждому десерту из меню найдется позиция, которая дополняет его иначе, чем кофе. 

Почему десерт в Secret Room является вечерней трапезой, а не послеобеденным перекусом

Secret Room – это ресторан европейской кухни, коктейль-бар и лаунж-зона под одной крышей. Об этом важно знать тем, кто планирует заглянуть сюда исключительно ради десерта с кофе, ведь кондитерская здесь не работает.

Авторская кухня в Гданьске в Secret Room означает, что десерты не готовятся на основе готовых смесей. Баскский чизкейк, сырники с кремом из вареного сгущенного молока, фонданты в двух вариантах – это позиции, за которыми стоит собственная идея, что соответствует логике остального меню закусок и основных блюд.

Заведение открывается в 17:00 (в выходные – в 15:00), поэтому десерты в Secret Room – это вечернее предложение, а не случайный пирог к кофе. При этом можно совместить десерт с кальяном из лаунж-зоны или с напитком из коктейль-бара, что в кондитерской невозможно. 

‍