Де в Гданську можна скуштувати найсмачніші десерти?

Десерт – це останнє, що пропонує кухня, перш ніж гість піде. Це може бути як додатковий пункт у меню, так і окрема категорія. У Secret Room це окрема категорія. П’ять позицій із п’яти різних кулінарних традицій, підібраних за певною логікою, а не з готового кондитерського набору.

П’ять традицій, одне меню

Меню десертів у Secret Room географічно розрізнене, але логічно цілісне. Баскський чізкейк із півночі Іспанії. Сирники зі Східної Європи. Медовий пиріг із маковою традицією, притаманною польському регіону. Фондан у формі, яку винайшли французи. П’ять позицій, п’ять різних коренів.

Те, що їх об’єднує, є тим самим, що лежить в основі решти меню. Європейська кухня Secret Room не обмежується однією географічною зоною, а авторська кухня вирішує, що з кожної традиції варто взяти, а що залишити. Баскський чізкейк випікається при високій температурі, адже саме ця підгоріла скоринка і є суть рецепту. Сирники не подаються на сніданок з джемом, бо потрапили до вечірнього меню. Фондан має теплу середину, адже ввечері десерт з контрастом температур справляє інше враження, ніж холодне тістечко. 

{{ctablock}}

‍

П'ять десертів, п'ять окремих рішень

Cherry Honey Cake – це медовий торт із кількох десятків шарів. Тонкі медові коржі з маком прошаровані кремом. Мак додає землистої нотки, яка надає меду необхідну опору. До цього додається соковита вишня, кислотність якої розбавляє медову солодкість і робить десерт не надто важким після перших кусків. Крем об’єднує все воєдино, але не домінує. 

➕ Cherry Espresso Tonik (вишневий кордіал з коктейлю відбиває ту саму нотку в десерті) або Jin Jun Mei, китайський чорний чай з медово-фруктовим характером, який працює в ідеальному поєднанні з медовим пирогом.

Black Sesame Cheesecake – це баскський чізкейк із чорним кунжутом. Баскський чізкейк випікають при високій температурі, доки поверхня не карамелізується. Ця темна, злегка підгоріла поверхня є частиною рецепту. Чорний кунжут змінює внутрішню частину. З'являється темний, злегка горіховий аромат, якого немає в класичному чізкейку. Чорничний соус і крем із вареного згущеного молока додають чорничну кислинку та карамельну глибину. Жодного солодкого фону.

➕Bumble Coffee (солоний карамель з напою працює в тому ж напрямку, що й карамельна глибина десерту) або Da Hong Pao, обсмажений улун, мінеральні та обсмажені ноти якого близькі до кунжуту та карамелізованої скоринки.

Сирники у традиційному виконанні є сніданком східноєвропейської кухні, тобто простими сирними оладками з кислою сметаною або джемом. Тут вони – дещо інше. Крем із вареного згущеного молока замінює сметану, малинове желе виступає фруктовим контрастом, а фісташки та лісові горіхи додають хрусткості, якої немає в класичній версії. Крем і малинове желе відповідають за солодкість і кислинку, фісташки та лісові горіхи – за хрусткість.

➕ Cappuccino або Flat White (вони залишають простір сирній основі, замість того, щоб з нею конкурувати) або Milky Coconut Oolong, кремово-кокосовий профіль якого добре поєднується з кремом із вареного згущеного молока.

Фондант з лісовими горіхами та фондант з фісташками – це два варіанти одного й того ж десерту, кожен із яких має свою начинку. Фондант з лісовими горіхами готується на основі гіркого шоколаду та лісових горіхів, а фондант з фісташками поєднує білий шоколад із фісташками. Обидва подаються з лимонним морозивом та свіжими фруктами. Лимон в обох версіях не є декоративним елементом. Кислинка морозива розбавляє важкість шоколаду та горіхову жирність, завдяки чому десерт не залишає відчуття важкості після смакування.

➕ до лісового фондану. Espresso Doppio або Americano (міцна кава витримує тяжкість гіркого шоколаду) або Lapsang Souchong, копчений китайський чорний чай, димні ноти якого є класичним супутником темного шоколаду.

➕ до фондану з фісташками. Lav Raf (лаванда та кокос гармонійно поєднуються з білим шоколадом та фісташками) або Rose White Peony Blend, білий квітковий чай, який делікатно підкреслює солодкість фісташок, не перебиваючи білий шоколад.

Фонданти є концентрованим, виразним десертом – тепла начинка, холодне морозиво, кілька інгредієнтів, кожен із яких відіграє свою роль. Сирники – це страва, яка може замінити вечерю, якщо у вас немає часу на неї. Вибір між ними залежить від того, чого ви прагнете після їжі або замість неї.

Усі десерти представлені в меню Secret Room.

Кава, створена з думкою, а не просто заварена

Кавове меню має два рівні. Класичні еспресо-напої та три фірмові кавові напої, кожен з яких побудований навколо конкретного інгредієнта, окрім еспресо. Ці два рівні не перетинаються за стилем.

Bumble Coffee поєднує еспресо, солоний карамель та апельсиновий сік. Солоний карамель пом’якшує гіркоту еспресо, апельсиновий сік додає кислинки, яка розбавляє смак. Холодний, поданий у високому стакані, до шоколадних та горіхових десертів він діє як контраст, а не доповнення.

Cherry Espresso Tonik – це еспресо з вишневим кордіалом і тоніком. Кордіал (концентрат, а не сік) надає напою інтенсивну вишневу солодкість і колір, а тонік – гіркоту та бульбашки. У результаті виходить прохолодніший і легший напій, ніж звичайний еспресо з тоніком, з виразною фруктовою нотою та гіркуватим післясмаком.

Еспресо-тонік – це базова версія цього напою, тобто еспресо на основі тоніка без додаткових інгредієнтів. Кава з бульбашками, без допоміжних смакових нот. 

Lav Raf з еспресо, лавандою, кокосом і молоком – це напій у форматі Raf. Усі інгредієнти змішуються, а не розшаровуються, як у латте. У результаті виходить густіший і шовковистий напій. Лаванда та кокос відіграють головну роль, а еспресо залишається на другому плані. Теплий, ароматний, не схожий на жодний напій зі стандартного меню кав’ярень. 

У меню також представлені класичні напої (Еспресо, Еспресо мак'ято, Еспресо доппіо, Американський, Капучино, Латте мак'ято, Флет вайт), які слугують надійною основою для тих, хто точно впевнений у своїх уподобаннях. Флет вайт має найвище співвідношення кави до молока серед усіх молочних напоїв у цьому меню. 

Irish Coffee формально належить до розділу кавових напоїв, але завдяки віскі та вершкам це напій, який більше підходить для завершення вечора, ніж для ранкової кави. У закладі, що є одночасно рестораном і коктейль-баром, Irish Coffee слугує сполучною ланкою між цими двома зонами. Це єдиний напій з алкоголем у цьому розділі меню.

Меню китайських сортів чаю для вечора в Гданську

Меню чаю в Secret Room називається “Китайська церемонія”, і це не звичайне меню з пакетиками чаю Earl Grey. Сім китайських сортів, кожен зі своїм особливим характером, кожен заварюється у скляному чайнику з порцеляновими чашками.

З чорних: Jin Jun Mei з провінції Фуцзянь, відомий медовими та карамельно-фруктовими нотами. Lapsang Souchong, чорний копчений, з виразним димним профілем.
З улунів: Da Hong Pao, обсмажений улун з мінеральним та обсмаженим характером. Milky Coconut Oolong, в якому на перший план виходять молочні та кокосові ноти. Oolong Strawberry з фруктовим акцентом. Зелені та білі чаї представлені Biluochun, ніжним зеленим чаєм з молодих листків, та Rose White Peony Blend, білим чаєм з трояндою та півонією.

Карта чаю складена так, що до кожного десерту з меню знайдеться позиція, яка доповнює його інакше, ніж кава. 

Чому десерт у Secret Room це вечір, а не післяобідній перекус

Secret Room – це ресторан європейської кухні, коктейль-бар і лаунж-зона під одним дахом. Це важливо знати тим, хто планує завітати сюди виключно заради десерту з кавою, адже кондитерська тут не працює.

Авторська кухня в Гданську в Secret Room означає, що десерти не готуються на основі готових сумішей. Баскський чізкейк, сирники з кремом із вареного згущеного молока, фонданти у двох варіантах – це позиції, за якими стоїть власна ідея, що збігається з логікою решти меню закусок та основних страв.

Заклад відкривається о 17:00 (у вихідні – о 15:00), тож десерти в Secret Room – це вечірня пропозиція, а не випадковий пиріг до кави. При цьому можна поєднати десерт із кальяном із лаунж-зони або з напоєм із коктейль-бару, що в кондитерській не є можливим. 

‍